潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念，凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。这些美食既满足了人们口腹的需要，更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。
岁月就是一条巴浪鱼饭
在对鱼的态度上，潮汕人尺度相当宽广。一面要包船到南澳岛钓鱼，出水就煮来吃，耽误一秒都要跺脚，一面又对着盐水煮过的隔夜海洋杂鱼爱得深切，还起名 “饭”，每日必需的意思。鱼饭，说的是一经出水，不经开膛去鳞，立即盐水煮熟晾凉再吃三五天的各种海洋鱼类，这样的做法，最能保持鱼的原味。鱼饭的主角， 从最廉价的青花鱼到豪华的苏梅、龙虾、红蟹，无所不包，主角还是油脂丰富刺少肉多的各样海鱼。在任何一个餐厅排挡，都能看见数十个竹篮一字排开，摆满不同 种类的鱼饭。可以就早餐粥，可以宵夜，也可以宴客。
鱼饭起源自潮汕旧时的渔民，出海打鱼剩下的鱼不好保存，就把鱼装在竹篮里，撒一层粗粒的海盐，放进盐水里煮熟，晾凉，吃好几天，就是鱼饭了。这种烹调只用盐的极简料理方式，反而让鱼本身的滋味增强，鱼肉也更细密紧致，慢慢品来，油脂香伴随着丝丝缕缕的鱼肉，一点不做作，比起热食的鲜鱼，又是一派质朴的大气。
巴浪鱼也就是秋刀鱼，做成鱼饭三五块钱一条，是街头宵夜最普通又最耐人寻味的一款。看潮汕人独自吃巴浪，就像一人守着个宝藏，大概懂得欣赏巴浪鱼饭的滋味，也便懂得了潮汕的生活吧。
牛肉丸
我们潮汕的美食有很多，但大部分都是‘养在闺中人不知’的状态，真正走出去的却很少，其中牛肉丸想必是走出去的最好代表之一！这也让很多人对潮汕美食的印象仅仅停留在牛肉丸上了，呵呵～
好的牛肉丸都是人工手捶出来的，也就是我们通常所说的手捶牛肉丸，弹性很足，一口咬下去有一层层崩开的感觉。自从有了机器可以代替捶牛肉丸的工序之后，市面上就极难找到正宗的潮汕手捶牛肉丸了！而且为了降低成本，很多店家都加了面粉一类的食材，使得打出来的牛肉丸，口感大大的不一样了！
幸好，虽然难觅，但对食材从不马虎的潮汕人，还是保留着这一传统的做法，所以在潮汕本地，特别是汕头一带，还可以觅得。
有掌风的鱼丸子
牛肉丸吃过，潮汕另一著名丸子鱼丸也毫不逊色。原始的鱼丸制作通常选淡甲鱼（鯒）和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻，大概是丑得叫人生厌，名字都懒得起，就呼“那个鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃，就拿来打鱼丸，横刀刮肉去刺，然后放在个木桶底用手搅、拍，使鱼浆成胶状物，因为在桶里，就算掌风凌厉 也是看不见，就像在练神秘的盖世神功。加配料后握拳挤出成丸，跟牛肉丸差不多，只是一个玩兵器一个使掌法罢了。
鱼丸店的老板强调，出了潮汕，绝没有人用鲜鱼手打丸子，外地用加工好的鱼浆打丸子，吃不出汕头鱼丸的脆嫩和弹性来。鱼丸泡在轻薄的汤里，只有芹菜调味，如果加了粿条就是鱼蛋粉。那个不太圆的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然简朴得没什么味道，仿佛吃到鱼原始的纤维。吃惯了工业鱼丸浓妆艳抹的香，这个清爽得像个村姑，第二口才回味出真实的鱼味来，没有香料，赤裸裸的海洋滋味，蘸点辣酱或者豆酱，有掌风。
性感血蚶
到了潮汕，如果有人端盘血蚶上来请你吃，趁热一定抓几个。就算你看见对面那个人满手满嘴鲜血，也不要犹豫。因为血蚶的美味，只有吃的人自己知道。这个壳类生物熟了以后，里面有很多看来血淋淋的汁，有人看吃时那嘴角滴血，如同野人茹毛饮血，尖叫着跑开；有人看血红的汁从美女指缝流到雪白的手臂上，只觉得性感得要命。好吃是真的。汁液浓稠带着海洋的气息和特殊的香气，蚶肉脆嫩又甘甜，并非一般的壳类海鲜可比。吃血蚶要的是壳半开不开，所以不会投到滚水里，恰好处的水温和时间叫蚶壳松动，自己剥开。
非同凡响的螺片
鲍鱼鱼翅易得，而响螺不易得。有人说，潮州菜是中国最贵的菜。会教潮汕人心甘情愿花费千金，还赞物有所值的，不是鲍鱼鱼翅老鹅头，而是敲个响螺，享受那鲜 美脆嫩的螺肉。响螺是一种类似鲍鱼的贝类，潮汕螺片鲜美，人尽皆知，图的是吃新鲜。康熙《饶平县志》说响螺：“壳可吹号，味甘。”又说其“生海石，行有声”。响螺在自然环境中生长缓慢，据说一只一斤重的响螺生长期需10年。现在就算在潮汕，要想吃到半斤以上的大响螺，也是需要运气的事情。出了潮汕那就更不必说。
响螺的最常见的经典食法是白灼。白灼也有很多讲究，用上汤加火腿，或用鸡油，终极目标都是围绕如何使螺片更加鲜嫩脆滑。一些人以为螺片切得越薄越好，其实 不然。响螺由于生长周期漫长，螺头和外层肉质老硬，白灼时要先切去，只保留中间精华部分。切削好的螺肉就像婴儿手，细腻软嫩。有高手用滚刀法将整只螺肉切 成相连的二或三厚片，一两斤的整只响螺都只做成一份，灼好后放置在浅盘里，蘸虾酱或芥末酱油吃。切出来的螺头可做成“橄榄螺头汤”。螺尾，可以单独油炸， 曾经是下酒的佳肴。而其实还有一种潮汕经典做法“明炉烧螺”。潮菜大师朱彪初在他写的《潮州菜谱》中记载，用一只三斤半重的生猛大响螺，生一个木炭明炉， 将活响螺架在上面烘烤至熟，加绍酒、花椒、姜葱、生抽、上汤等配料，直到全部被螺肉吸收才算大功告成，是为潮汕人味觉记忆的高山流水。
河豚价贱却味美
汕头附近的渔港，常看见主妇在家门口摆个盆，拿把剪刀在杀河豚。好像早就身怀绝技，知道哪一条能吃，怎样去除内脏和鱼头，仿佛各个都在日本学了证书一样。 青色的河豚两块钱一斤，贱过白菜，一点也不藏着，更不用拼死。拿来用辣椒芹菜和酸梅一起烧煮。如果要求，餐厅还会连甘软滑嫩的河豚肝也一并奉上。河豚在潮汕被称为乖鱼。潮汕话说食到“肚乖乖”，意思是吃得很饱,连肚子都挺起来了，这倒很符合河豚的形象。河豚的种类很多，潮汕人常吃的河豚有两种：鲜吃的“青乖”和晒成鱼干的“沙纹乖”。海门、棉城、达濠是潮汕境内吃乖鱼最出名的地方，青乖不但吃肉，除春季外，大部分季节都是连鱼头和鱼肝一起吃。最特别的食法是用盐水稍腌后做成潮式“鱼饭”，用鸡汤芹菜清煮也极美味,但一定要控制好火候。“沙纹乖”鱼干与猪骨汤、萝卜同煮，有异香。
墨斗卵祭
在潮汕达濠一带，流传一种称为“墨斗卵祭”的食品。这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊浆，吃时要摊开在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵祭很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的滋味和口感。
冻蟹
各地潮州酒楼常见贵价的冻蟹，那吊起来卖的姿势，在潮汕却是少有人买账的。冻蟹也是鱼饭的一种，原本是潮汕最寻常的渔家小菜。小蟹拿盐水煮过了，隔天吃肉更紧更甜美，到了香港，就用了大只的花蟹和红蟹来做，成了酒楼大菜，风潮影响到内地，就叫大家都认为潮汕人就那么吃了。其实在潮汕碰上妙极的好蟹，一是清 蒸淋上鸡油的双壳蟹，一是将豆酱碾碎焗出香气四溢的豆酱焗蟹，再或者就煮成蟹粥，没有一个人拿去做冻蟹的。
薄壳
同为夏夜ICON，鱼饭是安静纯粹的，薄壳就总是呜哩哇啦稀里哗啦。薄壳长得像迷你版的蛏子，暗绿色的壳指甲盖大小，像瓜子，用铁锅大火滚油，辣椒大蒜呼啦地炒了，壳张开，露出金黄色肥嫩多汁的肉，抓一把金不换扔进去，又辣又鲜，是难得不要你自己调味的痛快菜，吃得人停不下嘴，直到面前堆起一座薄壳山。
吃薄壳是潮汕最具代表性的事情了。关于薄壳的一切，就是海洋版的种田，还是产业链的。薄壳生在海里，薄壳里的肉叫做薄壳米。薄壳丰收最肥在夏天，要人划船 脱光衣服下海收割，一串串有点像牡蛎，全裸潜水，拿着镰刀，全憋气的，是很古老的一项传统。一卡车的薄壳运到后，漂亮的洗干净拿去厨房做成薄壳主题菜，一 部分打薄壳米晾干，就像收谷子存秋粮一样。打薄壳米就是把薄壳肉跟壳分离。灶上有一口两三扇门那么大的锅，锅里滚开水煮薄壳。专门有一个人蹲在地上负责添 柴控制火，另一人手拿一人高的竹刷，使劲在滚水的锅里刷。因为火势的大小变化，就是神秘的“阴阳火”，锅里的薄壳肉会脱壳浮上来，烧火那个人就飞也似的把薄壳米捞起来，免得过熟变老。黄澄澄的薄壳米堆尖了竹筐，就像看一季稻米的丰收。这个活儿是潮汕人几百年的传统本领。
锅里余下的壳捞出来喂鸡，鸡把漏网的薄壳米吃干净以后，鸡就是薄壳米走地鸡，薄壳吃腻了可以杀只鸡来调剂，要是让嗜鸡如命的广州人见了，鸡就没了。鸡下的蛋就是薄壳米鸡蛋，黄灿灿的蛋黄是很补的那种。最后剩下的壳卖给做饲料的。古时候会有人拿来磨成灰盖房子。
尔饭
鱼饭中有一款叫做“尔饭”的，口感很豪华，是用饱卵的小乌贼做成。按潮汕的海域，乌贼类历来算是海产品的大宗，如果是在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满 了墨斗卵。除去墨汁做成鱼饭，一个个白中透粉紫色的小乌贼被鱼卵胀得满满的，各个爆浆，吃起来外层鱼肉微咸带回甘，里面浓香糯软又粘牙，简直是下酒的恩物。
蚝烙
在潮汕渔村常看见有人蹲在海边，对着一堆蚝山挖来挖去，蚝仔装满一盆拿去做街头小吃蚝烙，却一不小心成了外地知名度最高的潮州菜。潮汕人就偷笑，看一个人上酒楼点不点蚝烙就知道他有没有到过潮汕了。
蚝烙，用小蚝仔、薯粉、鸡蛋摊成的烙饼？任何先见之明和功课都不一定是靠谱的，潮汕的事情，外人不晓得的还真多。汕头西天巷老太太是蚝烙名人，她在汕头老城区，家门口的巷子里支几张桌子卖蚝烙这一样东西许多年，在情境上和感觉上都符合蚝烙的小吃特征。看她站在巷子深处做蚝烙，是老人家的老配方，有传统的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆，用平底镬，一盘蚝烙三码勺猪油泼下去，初次看到眼睛都直了，不为别的，为那份泼猪油的淡定和洒脱，“厚朥、猛火、芳臊汤”的蚝烙真身。
出锅的蚝烙浅灰色，配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足，也彻底颠覆了蚝烙的酒楼印象。然而，抛开情感因素，她做的蚝烙在当地人看来只是浮云，非要吃蚝烙，就需要知道世界上还有样东西叫豆腐鱼混合蚝烙，这几乎在任何一个街边档都可以点到，那一盘依然滚烫鲜甜爆浆，但是中间还夹杂了像豆腐一碰就碎的滑嫩的口感，猪油的滞腻感也大减，那是潮汕人真正大爱的豆腐鱼混合蚝烙。豆腐鱼加在蚝烙里面，叫口感更嫩更多汁，绝对更好吃。再不然，直接豆腐鱼烙，就算你真到过汕头了。
卤水鹅
潮州卤水鹅驰名天下！到了潮汕就会发现，请好朋友吃的，都是鹅翼、鹅掌、鹅头、鹅颈、内脏，难得看见有人端盘鹅肉来待客的。经常有游人抱怨，在汕头没有吃到鹅肉片，外地人的记忆里潮州打冷的卤水鹅肉片就是正宗，想不到在汕头啃了几天的骨头。其实对于精通吃道的汕头人来说，卤水鹅香就香在皮包骨。这时若有单一麦芽威士忌和好友在旁，那才是千金不换。
吃潮州卤水、喝单一麦芽威士忌、配凤凰单枞茶”是非常新潮的混搭，由于几个品种都有不同的香气，恰恰香气都含有油性成分，加热或与空气混合后会散发出来，故都能闻到其本身个性的香味，所以吸引人。
老鹅头，选汕头近郊鸥汀出产的“狮头鹅”，体形硕大、骨骼坚硬，故卤其入味需3～4小时，味道丰腴，头皮糯、胶，脑膏和鹅髻是绝对不能放过的！配烈酒是上等的酒料！老鹅头卤味浓重干香，熟悉的味道就像潮州汉子的个性，热情豪爽。一只老鹅头和一杯威士忌，回味充满了坚果和浓烈的木桶及焦糖味，打嗝超香，至味难忘！若是齿颊留香后来一杯浓浓的“潮州凤凰乌崬姜母香”单枞茶，此生必定难忘！
普宁老豆酱
潮汕俗语“熟过老豆酱”，用熟透了的老豆酱来比喻相熟的老朋友。潮汕的普宁豆酱，用黄豆、面粉和食盐为原料，经发酵而成，外观色泽金黄，黄豆瓣儿片片可 辨，滋味更是咸鲜平正，馥郁甘芳。潮州打冷中的鱼饭，虽然以彰显食物本味为主旨，真正摆至桌面上时还是需要蘸料豆酱。豆酱可以为鸡鱼蟹调味，还可以做成豆 酱腌小黄瓜或腌稚姜，豆酱煮花仙（鲐鱼）或煮沙尖及杂鱼仔。一味小小的豆酱，带出了潮汕调味的精髓。
粥
潮汕人喜欢吃粥，大多数潮汕人三餐里面有两顿是吃粥，如果加上宵夜，则可能是三顿餐。并且潮汕的粥和珠三角的粥有很大不同，珠三角地区的粥都是熬制得很烂，基本看不到米的，而潮汕的粥更像稀饭，口感更加清冽。
1）白粥
潮汕人喜欢白粥，配点小菜，很清爽，很开胃。唐宋八大家之一的韩愈就曾写文赞美过潮汕的白粥。吃撑了的吃货一定要调剂一下自己的胃口。
2）砂锅粥
当夜色降临，街头的粥档就上场了，番薯粥、海鲜粥、白粥等各式各样，其中不得不提的是潮汕砂锅粥！正宗的砂锅粥都是选用最生猛的食材（一般会在店前放鱼缸养着，有虾有蟹有鱼等），食材经过预先的炒制，再待砂锅中的白粥将要煮熟时加入，上桌之前再放入丰富配料。口感清冽，鲜味十足，一口下去顿觉胃中暖和，回味隽永，困乏顿消！所以砂锅粥绝对是潮汕美食的一大代表
各种粿
如果你生在潮汕，一辈子就和“粿”这个字分不开了！毫不夸张的说，潮汕粿品的种类，多到令人发指的地步！且潮汕各地区的粿品也不尽相同，更是增加了其种类丰富度。挑几种介绍一下吧：
1）粿汁
一般当早餐，所以只有早上能吃到，有点像粥，但比粥粘稠，配料很多，值得一试。
2）粿条
有点类似河粉，但口感与河粉截然不同，很多是手工制作的，非常好吃，可炒，也可煮汤。牛肉粿条便是一绝。
3）咸水粿
米浆做成的，有点像小碟子皮，中间是菜脯干。看起来白白嫩嫩的，让人很有食欲。喜欢吃辣的童鞋也可以加点辣椒酱什么的。
4）鲎粿
在汕头潮阳区见得多，潮州揭阳等地区相对较少，有点像一种糕，半透明，里面有虾和其他海鲜。
5）各种菜粿、糯米粿
实在是太多了，小编都不知道该怎么介绍了有木有？！总的来说就是半透明的皮里面包着各种不同的馅，蒸制而成，吃之前要先煎成表皮略焦！其中糯米馅的更有趣，因为其实皮的原料也是米，所以有‘米包米，吃得很欢喜’之说，呵呵～～
6）乒乓粿
揭阳的特产。乒乓粿绝不是像乒乓一样圆圆的，而是扁的，里面包的是糖和花生碎，甜甜香香的。潮汕很多粿品吃的时候都是先煎一下的，乒乓粿则是先蒸的（因为很硬）。
翻砂芋头
潮汕人做翻砂芋头绝对是一绝，潮汕人做翻砂芋头是绝不加一滴水的，所以烹饪上更加讲究技巧，只有经验老道的师傅才能做出甜而不腻，松软可口的翻砂芋头。
肠粉
肠粉应该是发源于珠三角一带，却在潮汕地区得到了很好的改进和提升。潮汕肠粉不仅配料及其丰富，浆汁的配比也和珠三角一带的肠粉大大的不同，所淋的酱汁更是一绝，所以潮汕的肠粉吃货们一定不要错过。
粽球
汕头的老妈宫粽球于1998年被认定为“中华名小吃”，广受潮人喜爱。但老妈宫粽球现在还依旧保留着“只此一家，别无分店”的状态！现在还是在汕头老市区老妈宫旁的一条小巷子里，依旧是一家小店，只不过多了满墙的荣誉证书和牌匾。所以要品尝的吃货只能认准这一家了！
春卷
春卷既可作为桌上菜肴，也可作为饭后零食，更可作为品茶的茶点，所以特别受潮汕人欢迎。潮汕人做春卷，会加很多海鲜，配上丰富的蔬菜，外酥里嫩，鲜味十足！
猪脚圈
猪脚圈可不是真的猪脚，而是用包菜、萝卜、花生等丰富食材，勾芡上面粉，放到油锅中炸出来的圆形的煎饼一类的东西。猪脚圈便宜有好吃，以前5毛钱可以买3个，现在比较贵了，可以说是很多潮汕小孩童年的一部分。猪脚圈大街小巷都能觅得，但有好有坏，好的猪脚圈外酥里嫩且不焦，非常好吃。
腐乳饼
潮汕的腐乳饼想必也是比较出名的潮汕特产之一了吧！？很多地方都有卖，都有注明潮汕特产字样。因为腐乳饼除了好吃不腻之外，还好保存，所以喜欢的吃货大可多屯点货。
花样各异的糖
在潮汕，糖的种类可能不亚于粿品的种类。因为潮汕的两大特色——祭祀和功夫茶，所以潮汕的糖点，迎合了做贡品和做茶点的需要。但是对于喜欢甜的吃货，这绝对是不能错过的美食之一！而且花样繁多，任君挑选哦！
功夫茶
就算是战斗力超强的吃货，胃容量相比也是有限的吧！？所以在品尝完美食之后，特别是当你觉得战斗力只剩下20%甚至更低的时候，别忘了品尝一下潮汕千年流传的功夫茶！有效提升战斗力的同时，也才能让你来潮汕不虚此行。
准确来说潮汕人喝茶，更多的是喝意境，或者是闲聊之时一种交流的载体，所以潮汕人每天从早餐后到晚上睡觉前，只要有时间，基本都在喝茶！潮汕人喝茶，冲茶的时间比喝茶的时间多，而且是多很多！！所以在潮汕喝茶一定不要心急，潮汕的茶是用来助消化的，不是用来解渴或者喝饱的。
推荐：潮州是有名的历史文化名城，极具文化底蕴。同样的，潮州的茶文化，也是最完整的。另外潮州号称第二个景德镇，所以在潮州除了喝茶，别忘了带走一套潮州陶瓷作坊烧制的潮州功夫茶具。
潮汕的美食实在是太多，如果要一个个详细的介绍一遍，估计这篇文章写到后天或者大大后天都写不完啦～～
内容整编自网络